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新會陳皮鑒別的方法,掌握這10個方法輕松分辨好壞

常有許多茶友會問,怎么看陳皮是新會陳皮還是外地陳皮?事實上,這個問題范圍很廣,很難一言兩語說清楚,掌握這10個方法輕松分辨輕松分辨好壞。


1.產地

陳ꦿ皮是廣東新會本土產的陳皮,新會以外的廣西、龍門、臺山、開平、湖北、云南、福建等地栽培的統稱外地皮。


2.種植

新會三水交匯,毗鄰大海,常年咸淡水🧸交替灌溉,形成獨特的土壤,創造出新會茶枝柑的特色。一般而言,水田地果為上,山地果為下,有機栽培為上,復合肥、農藥栽培為下。


3.樹齡

新會有三年樹,三年皮之說,即種植三年以上的樹才能摘果曬皮,六年七年樹稱壯🐬年樹,向老樹轉變,皮層中有效成分含量高,曬皮較好。十年樹基本上掛果少要砍樹養土!


新會陳皮


4.工藝

陳皮制作,以天然日曬、麻袋儲🔯藏干倉自然儲藏為上品,皮層自然柔軟有韌性,底層有彈性!下品為蒸、浸、烤、烘,皮層干燥發硬,易脆,底🌼部無彈性,一碰就爛!


5.顏色

三年內為柑皮,三年后可稱🐽為陳皮。陳色深、黑或棕褐色(柑橘成熟度不一致,皮色陳化不同),內囊黃、棕黃,有脫化現象。干凈、清爽、油包透明,紋理清晰,就是真正的老皮。相反,皮色死黑暗啞,死光,內囊厚而黑,黑而不均即為老皮。


6.稱重

因為揮發油、黃酮類物質、糖等含量物質不斷氧化,白囊不斷脫落,所以陳化時間越長,📖陳皮越輕,而且隨著陳化時間越長,陳皮收縮越大,個頭越小。相反,重手小。相反,重手者為做舊陳皮或年份輕的陳皮。


7.聞香

老皮清醇馥郁,辛味淡,藥香濃郁,香🐈甜可口。香味持久,撕裂小口,香味撲鼻!如果有酸味,酸糖香,或者辣味,或者沒有味道,可以做舊皮,假皮,外皮。


8.外觀

天然生曬的陳皮有內卷,有收縮錯位的感覺,內囊呈魚鱗狀,有立體感。表皮呈豬皮紋狀,油坑大而密集,聚光透光可見清晰的油胞。而ไ且做舊皮一般三瓣平直,卷少。

外皮假皮內囊厚實干燥,無立🍬體感,無紋理感。皮厚囊厚,表皮無油坑,或油坑稀少,不透♔光,或表皮呈突起點狀,均為外皮。


9.湯色

老皮色如琥珀,久煮而色深,深如金琥珀,血珀。顏色清澈明亮,透黃光。放置后杯子表面有金圈。相反,如果顏色像瑪瑙一樣紅,或者紅到發黑,湯渾濁而沉,𝓀可ﷺ能是舊皮或假皮。


10.口感

老皮口感甘甜,香甜,糯,湯濃,醇厚。即使是薄荷香的回味!而且新皮的辛味很重,雖然湯的清味很薄,但也很清新自然。💯如若湯味出現酸餿等雜異味,香精味、或水味較重,等等!則可能是做舊皮或假皮。




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