新會陳皮“內囊”的秘密
如果把一片新會陳皮比喻成一個人，那么外皮有顏色的那一面，就是“面子”，里面沒有顏色的內囊，就是“里子”。
陳皮造舊一般是“面子功夫”，用烘干泡染色等工藝人造老年陳皮的“面子”，但里子的內囊，卻無法造舊，但凡稍有經驗的陳皮行家，都會以內囊的“里子”來判斷這個陳皮是否真的“新會貨”。
陳皮的內囊，我們也叫“橘白”。我國的陳皮原料主要是柑橘，其不同產地不同時間采摘的柑皮，“橘白”也是不同的，無論厚度、觀感、味道等都有明顯的差異。因此，在本期內容中，我們將從陳皮的“內囊”角度去看陳皮。
以新會陳皮為例，根據每年采摘的時候不同而分為青皮、二紅、大紅等，在新皮時，新會柑皮的內囊可以根據明顯顏色差異分為兩種皮：青皮和大紅皮，其中青皮的內容和大紅皮的內囊也有明顯的差異。
青皮比較薄，內囊小而緊密，因為尚在成長期其皮還沒有成熟，所以質感偏硬，薄，內囊的纖維松不明顯，無明顯的痕跡，油胞油室分布十分明顯。
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