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　　每年的立冬至立春期間，是傳統(tǒng)工藝制作金華火腿的最佳時(shí)間。日前，在浦江縣金貿(mào)火腿食品有限公司的曬場(chǎng)上，“立冬”后腌制的第一批火腿正在集體“沐浴”冬日暖陽。

　　走進(jìn)金貿(mào)火腿食品有限公司，一股濃郁的火腿香味迎面撲來。曬場(chǎng)里上萬只經(jīng)過腌制的火腿整齊地掛在曬架上，形成了一道壯觀的風(fēng)景。師傅們正忙著修正火腿腿形，通過修剪讓火腿腿型更好看。張生財(cái)說：“一般的話上午曬東邊這只，下午曬西邊那只。中午的話要換一下，曬火腿一般只曬一個(gè)瘦肉面。”張生財(cái)是火腿生產(chǎn)車間的負(fù)責(zé)人，有著30多年腌火腿的經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者，傳統(tǒng)工藝制作金華火腿，要?dú)v經(jīng)40多個(gè)步驟，其中“上樓”發(fā)酵前就需要連續(xù)一星期以上的“曬制”，這樣能讓火腿形狀更好、色澤更美、味道更佳。“立冬前后開始腌制，洗好腿再曬，曬的話要7~15天時(shí)間，曬得越干香味越好。表面有點(diǎn)流油，有些細(xì)小的裂縫，這樣就基本算是曬好了。”張師傅一邊給火腿翻面，一邊介紹。

　　食用火腿的習(xí)俗自古有之。金華火腿在國內(nèi)久負(fù)盛名，始于唐、盛于宋，至今已有1000多年歷史。浦江是金華火腿的發(fā)源地之一，金華金貿(mào)火腿有限公司是浦江縣唯一一家規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)加工火腿的企業(yè)，公司將現(xiàn)代化生產(chǎn)模式與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，使火腿在保證質(zhì)量的前提下增加產(chǎn)量。一直以來，金貿(mào)火腿食品有限公司致力于傳統(tǒng)工藝制作金華火腿，受到市場(chǎng)青睞，每年供不應(yīng)求。金貿(mào)火腿的產(chǎn)品從生豬腿農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)地到半成品洗曬脫水再到成品包裝銷售，每一只金貿(mào)火腿都有自己的可追溯編碼，方便消費(fèi)者查詢。目前，金貿(mào)火腿生產(chǎn)的火腿、腌臘肉等產(chǎn)品供應(yīng)全國2000多家超市。

來源：浦江縣人民政府    發(fā)布日期：2021-01-22 11:01

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